“高原と水郷”のくに･JAえびの市は､｢日本の米づくり百選｣に選ばれ､昔から島津の殿様も食べていたという｢うまい米どころ｣です｡
おいしいｺﾒづくりは､太陽と土と水がいのち｡霧島連山の豊かな湧き水を集めて､川内川が盆地の水田を潤す｡恵まれた肥よくな土壌が稲を育て､高原特有の昼､夜の気温差が水稲にくり返し刺激を与えます｡稲が実る登熟期の気温は､昼間24〜26度､夜間14〜16度と10度も気温差があり､他に真似のできない､とっておきの味が誕生します｡ﾋﾉﾋｶﾘの“不思議な味”の秘密です｡

地区ごとにJA稲作振興会があり､土壌診断から､どれほど施肥したらよいか､栽培技術を競い､生産管理に足並みをそろえます｡ひたむきな情熱が“おいしいｺﾒづくり”を支えます｡ JAのﾗｲｽｾﾝﾀｰで乾燥調整･低温保管します｡またJA独自の精米工場を持っています｡注文を受けると精米工場で配達する日の朝に､最新鋭のｾﾗﾐｯｸ精米機で精米し､“今摺り米”で出荷･販売します｡
JAえびの市が精米し､｢えびの産ひのひかり｣｢ｴｰｺｰﾌﾟみやざきえびの産ひのひかり｣｢真幸衆｣｢旬感みのり｣｢みやざきco-opえびの産ひのひかり｣｢にこまる｣のﾌﾞﾗﾝﾄﾞで出荷･販売しています｡